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1. Majado del trigo: en un mortero, ponemos el trigo, lo regamos con unas
gotas de agua y lo majamos con una maza de madera, no muy fuerte, para no
romper el trigo, ya que el objetivo es descascarillarlo. una vez
conseguido debemos extenderlo para que se seque. posteriormente lo
aventaremos para separar la cascarilla del grano.
2. Día anterior a la preparación del trigo: 12 horas antes
de su elaboración, se cuece el trigo en una olla con agua durante unos 45
minutos a fuego medio. Después se mantiene la ola tapada y al abrigo para
que el trigo engorde. En un recipiente con agua pondremos a remojar los
garbanzos y el hueso de jamón.
3. Al día siguiente se pone una olla al fuego con dos litros
de agua, nunca más llena de sus 3/4 partes, los huesos del jamón bien
limpios, el espinazo de cerdo salado y bien refrescado bajo el chorro del
agua para que pierda la sal, la oreja, el rabo, la carne y los garbanzos,
y cocemos por espacio de una hora aproximadamente, todo dependerá de la
calidad e los garbanzos. Mientras cuecen éstos no se realizará ninguna
operación dentro de la olla porque se zapatearían y quedarían duros.
Una vez que los garbanzos están tiernos incorporamos el
trigo escurrido, los hinojos y las judías verdes troceadas; después de
un cuarto de hora de cocción incorporamos unos trozos de patata y unos
dientes de ajo limpios troceados y rehogados en un poco de aceite de
oliva, sin llegar a freir (el aceite también lo agregamos a la olla).
Si terminamos la cocción así el trigo será blando, pero está más rico
agregándole un sofrito de tomates maduros limpios de piel, los mismos
ajos troceados, una cucharada de pimentón dulce y el colorante;
rápidamente agregamos algo de caldo para que no se nos queme el
pimentón, y lo ponemos en la olla, removemos con cuidado, arreglamos de
sal y dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir |
