DESIERTO DE TABERNAS

CHULETILLAS DE CORDERO REBOZADAS Y PASTEL DE PISTO


	24 chuletillas de corderito tierno desprovistas de pieles y grasas 3 huevos 2 bolsitas de pan rallado 2 litros de aceite de oliva virgen 2 berenjenas, 4 cebollas, 2 calabacines, 2 pimientos verdes 6 tomates maduros, sal y azúcar
Para elaborar el pisto, cortar a cuadritos las cebollas, las berenjenas, los calabacines, los pimientos y los tomates pelados. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla hasta que esté transparente, después agregar la berenjena y los calabacines. Después de media hora de cocción a fuego medio, incorporar los pimientos y, unos diez minutos después, los tomates. Seguir cociendo por espacio de media hora más, desgrasar, arreglar de sal y azúcar y el pisto estará listo. Pasar por huevo y pan rallado las chuletillas y freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente, incorporar algo de sal y retirar cuando estén doradas.
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