Desierto de Tabernas

CROQUETITAS DE LA CASA Y ENSALADA TEMPLADA DE HORTALIZAS ASADAS


	2 cebollas medianas 1 pimiento del piquillo 1 berenjena 2 pimientos rojos 1 pimiento verde 4 tomates maduros	100 gr marisco cocido 1 litro aceite de oliva 100 gr mantequilla Vinagre de Jerez 200 gr de harina Nuez moscada, sal y pan rallado
Para la ensalada templada: asar en el horno 1 cebolla, la berenjena, los pimientos rojos, el pimiento verde y los 4 tomates maduros, todo envuelto en papel de aluminio. Una vez asados reservar hasta que se enfríen, pelar y cortar a cuadritos, aderezar con aceite de oliva, vinagre y sal y reservar en el frigorífico. Para las croquetitas: en una cacerola al fuego rehogar con aceite de oliva una cebolla cortada en paisana fina; cuando esté transparente agregar el marisco ya cocido y en trocitos pequeños, junto con el pimiento del piquillo también troceado en cuadritos pequeños. Dar unas vueltas y desgrasar, agregar este preparado a una bechamel espesa elaborada con la mantequilla, la leche, la nuez moscada y alguna harina, cocer por espacio de 10 minutos y sacar a una placa de horno para que se enfríe. Guardar esta pasta en el frigorífico. Cuando la pasta esté lo suficiente fuerte como para moldear las croquetitas, hacerlas y pasar por huevo y pan rallado con harina. Ya elaborado todo freír las croquetitas y servir con la ensalada templada.
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