DESIERTO DE TABERNAS

ARROZ CON LANGOSTA


	3 langostas de 300 gr cada una 1/2 Kg de pescado de roca 4 tomates maduros 2 zanahorias, 2 cebollas 2 dientes de ajo, 2 puerros 1 ramillete guarnecido	2 pimientos rojos, 1 pimiento verde 1/2 Kg almejas de carril 1/2 litro aceite de oliva 1 cajita hilos de azafrán 400 gr arroz Sal
Elaborar un fondo de pescado con una langosta troceada y el pescado de roca, junto con los puerros, las zanahorias, dos tomates, una cebolla y el ramillete guarnecido. Cocer todo por espacio de media hora, pasar por el chino y sacar la carne de la langosta que hemos cocido en el fondo y reservar. Cortar la cebolla restante en paisana fina; blanquear y pelar los tomates y cortarlos a cuadritos pequeños; asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a tiras; cortar los dientes de ajo en láminas finas; tostar ligeramente el azafrán. En una cacerola de paredes no muy altas (paellera) con un poco de aceite, rehogar la cebolla, los ajos y el tomate, junto con la carne de la langosta que reservamos, las almejas y los hilos de azafrán. Después de 5 minutos mojar con un litro y medio del fondo preparado, ya que el arroz debe salir caldosito. Llevar a ebullición, incorporar el arroz y cocer a fuego fuerte 10 minutos, cortar las restantes langostas por la mitad y disponerlas sobre la superficie del arroz, incorporar los pimientos cortados a tiras y cocer 5 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar 2 minutos y servir.
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