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PLATOS TÍPICOS |
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| Gurullos con conejo | Jibia a la olla | Berza | Pierna de cabrito al horno |
| Conejo al ajillo | Gachas | Mistela | Jibia en salsa |
| Tabernero | Carne a la brasa | Cordero relleno | Trigo |
| Escabeche frío de perdiz | Chuletillas de cordero | Migas | Lomo en orza |
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Caprichosos |
Carne con tomate |
Cherigans |
Ajo Colorao |
| Gambas al pil-pil | Morcilla | Caracoles | Huevos de codorniz |
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RECETAS |
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| AJILLO DE CONEJO |
| Ingredientes:
Aceite, Almendras, conejo, Pan, Ajo, Azafrán, Laurel, Sal, Tomate y Agua Se fríe la carne junto con ajo, laurel y tomate; una vez refrito se deja todo cocer y se le añade sal. Mientras se preparan las almendras, unos dientes de ajo y unas rebanadas de pan, para que espese la salsa, todo frito y machacado en un mortero. Una vez cocida la carne se le añaden las almendras, ajos, pan y azafrán. Se deja hervir unos minutos |
| SOPA DE AJO |
| Ingredientes:
Ajo, Agua, Aceite, Sal y Pan Se fríen ajos picados y se le añade agua. cuando comienza a hervir se le añade pan, sal y dejar a fuego lento unos minutos |
| MIGAS DE HARINA |
| Ingredientes:
Aceite, Harina, Agua, Sal, Tocino Frito, Aceitunas, Rábanos, Morcilla,
Sardinas, "Asaura", Pimientos Fritos y lo que se quiera Se fríe aceite, cuando está frito se le echa un puñado de harina, agua y sal. cuando el agua está hirviendo se le va añadiendo harina y mientras admita, moverlas sin parar hasta que estén desliadas. Por un vaso de agua, otro de harina. Se acompaña con lo que se quiera |
| AJO "COLORAO" |
| Ingredientes:
Habas tiernas, Pimientos rojos y secos, Tomate seco, Patatas, Ajos,
Pimiento Molido, Sal, Aceite y Vinagre Se cuecen las habas con cáscara. cuando están casi cocidas se le añaden pimiento seco, tomate seco, un par de patatas y se deja todo cocer. Se pone todo a escurrir. Se trocean las habas y se le añaden las patatas machacadas, el tomate y el pimiento limpios, ajos machacados, pimiento molido, sal, aceite y vinagre |
| MISTELA |
| Ingredientes:
2 partes de agua con café, 1 parte de aguardiente, canela y cáscara de
naranja Cocer todo y filtrar al final. Se suele servir en tazas de cerámica |
| ROSCOS DE SEMANA SANTA |
| Ingredientes:
Aceite, huevos, Harina, Canela, Raspadura de limón, Azúcar y Canela
Molida
Por cada huevo: 3 cucharadas de aceite y 3 de azúcar. Se hace una masa con los huevos, el aceite y la harina. Se le añade: canela, raspadura de limón y azúcar. Se vuelve a batir todo, se hacen los roscos y se fríen con el aceite muy fuerte. Después se pasan por una mezcla de azúcar y canela molida |
| CALDO "COLORAO" |
| Ingredientes:
Aceite, Laurel, Ajo, Cebolla, Tomate, Pimiento Molido, Sal, Pescado,
Pimiento Asado
Se fríe: laurel, ajo, cebolla, y tomate. Cuando está refrito s le da una vuelta al pimiento molido. Se le añade agua, pescado, sal y pimiento asado y dejar cocer el pescado |
| GURULLOS CON CONEJO |
| Ingredientes:
Aceite, Conejo o liebre (mejor), Cebolla, Tomate, Laurel, pimiento Molido,
Agua, Gurullos, Azafrán y Sal
Se hace el refrito con cebolla, tomate, laurel y carne. cuando está frito se le añade una cucharada de pimiento molido y se le da una vuelta. A continuación se le añade el agua. Cuando la carne está guisada se le echan los gurullos, el azafrán, la sal y se deja cocer |
| TRIGO |
| Ingredientes:
Trigo, Habichuelas, Huesos salados, Espinazos, Costilla, Rabo de Cerdo,
Hinojos, Ajos, Tomate Seco, Patatas, Morcilla, Azafrán y sal
Se pone el trigo a hervir y se le muda el agua. Aparte se le han puesto las habichuelas y también se les ha mudado el agua. A continuación se pone a hervir. El trigo, las habichuelas, los hinojos y los huesos. cuando está guisado se le echa una cabeza de ajos, tomate seco y patatas. cuando lleve unos minutos se le pone la morcilla, el azafrán y dejar cocer del todo. El trigo es fácil de pegarse. la sal se le añade a gusto ya que los huesos son salados. Estos deben haber sido echados en agua la noche antes para que suelten la sal y lavarlos muy bien |
| CALDO DE CEBOLLA |
| Ingredientes:
Aceite, Cebolla, tomate, pimiento molido, patatas, pescado, pimiento
asado, laurel, perejil, azafrán y agua
Se pone la cebolla a freír en una sartén, cuando está frita se le echa el tomate pelado y picado y se fríe bien. Después se le echa pimiento molido y agua, se añaden las patatas, el pescado, pimiento asado, laurel, perejil, azafrán y pimiento molido |
| ACELGAS "ESPARRAGÁS" |
| Ingredientes:
Aceite, Acelgas, Habichuelas, Ajos, pimiento rojo seco, Tomate fresco,
pimiento molido, patatas, Tomate seco, Azafrán, sal y almendras
Se cuecen las acelgas y se escurren. Se ponen las habichuelas a hervir, se les muda el agua y se dejan cocer. Mientras se hace un refrito de ajo, pimiento rojo y tomate fresco. Cuando el refrito está hecho se le echa una cucharada e pimiento molido y se le da una vuelta, el pimiento rojo se saca y se machaca. Cuando las habichuelas están cocidas se le echa el refrito, las acelgas, las patatas, tomate seco, azafrán y sal. cuando todo esté a medio guisar se le añaden las almendras fritas machacadas y terminamos de cocer |
| BORRACHILLOS |
| Ingredientes:
Anís, vino Blanco, Coñac, Harina, Aceite, limones, Azúcar y canela
Se pone la misma cantidad de Anís, vino blanco y coñac. Se hace una masa de todo eso con la harina que admita, raspadura de limón y azúcar. Se hacen pastas finas y se fríen. por último, pasar por canela y azúcar |
| TARBINAS |
| Ingredientes:
Aceite, Agua, harina y pan frito
Se fríe el aceite, se le echa un puñado de harina y se le añade el agua, cuando está caliente se le va añadiendo harina y se deja la masa que no sea muy dura. Se le añade el pan frito y se le da unas vueltas |
| GACHAS |
| Ingredientes:
Agua, sal y harina de trigo o panizo
Se echa en una sartén un poco de sal. Cuando está caliente se le va añadiendo la harina hasta formar la masa no muy dura (no dejar de mover para que no formen grumos). Se comen acompañadas de caldo "colorao" o leche |
En
los bares,
cafeterías y restaurantes
de Tabernas podrá disfrutar de las tradicionales TAPAS de
nuestra tierra, comidas caseras, embutidos típicos, pescados y dulces
elaborados artesanalmente.
| MÁS INFORMACIÓN: RESTAURANTES Y BARES |
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